大學科系解說-餐旅群

餐飲新貴來了端盤子薪水不輸科技業

商業周刊–2011年12月22日

餐飲新貴來了端盤子薪水不輸科技業
在未來兩年景氣不明下,什麼產業是保證長線穩定成長,而且,還正在全球股市與投資市場發光?

答案是:餐飲通路。

這是台灣產業的轉折關鍵,當高科技的筆記型電腦股如英業達跌到10元,而面板股的華映股價不到2元時。一群新貴,正在你家巷口的餐廳崛起。他們一上市櫃,股價就上3位數,而且明年起,將有更多新星加入行列。

安心食品(摩斯漢堡台灣母公司)在興櫃的股價11月站上210元、本益比達32倍,是僅次於王品的興櫃股后,在安心食品上市前,興櫃價格最高的3檔股票:王品、安心與瓦城全是餐飲股。

12月8日,速食業龍頭麥當勞以收盤價96.92美元,創下歷史新高,總市值超過991億7千萬美元,遠高於亞馬遜。你沒看錯,熱門電子書概念股的公司價值,還不如一個賣1美元漢堡的餐飲股。

在台灣,因為有中國餐飲市場的題材,讓投資人對餐飲產業更趨之若鶩。事實上,單靠台灣內需市場,餐飲業就能穩定成長。根據主計處統計,台灣在過去19年,家庭在餐廳和旅館的支出比率由7.6%穩定成長到9.7%,產值都有6%到7%的成長。原因是,糧食上漲,消費者到餐廳用餐,比在家開伙更划算,而這趨勢看來,未來10年都難以改變。

餐飲市場的熱潮,讓更多資金往餐飲業流入,有助餐飲新秀浮出檯面。在資金搶著投入輔導下,包含鼎王麻辣鍋、吃到飽餐廳饗食天堂,傳出有意上市櫃,扁食店花蓮一品香,冷飲店CoCo都可茶飲都有券商想輔導掛牌。

老闆展店,工作機會也來了。勞委會統計,今年10月到明年1月為止,住宿及餐飲業淨增4,700人(95%以上集中於餐飲業),為歷年同期最高。
當然,台灣餐飲業還有缺點。行銷力較弱,建立品牌企業文化還得加強,未來到中國,管理規模又會放大,都會形成考驗。

美食達人中國區副總經理林明哲說:「你可以隨意舉出5個全球筆電品牌,但是卻僅說得出三家全球性餐飲連鎖通路:麥當勞、肯德基、星巴克,沒了!」這就證明要成為世界級的餐飲通路比做科技業困難。

但挑戰也是機會。85度C在中國,每天一開門,接觸的是30萬名消費者,一年賣出1億2千萬杯咖啡,都是在累積它的品牌實力時,你也會同意,台灣現在追求的「服務」與「品牌」轉型,早已經在中國迅速成長。

當全球進入最低迷的景氣未知期,我們正見證台灣餐飲業沉潛30年後,開始發光的一刻。這些餐飲新貴用精緻、細膩滿足消費者的嘴,客戶的滿意度就決定他們股價本益比;這場口味革命不同以往,正拿著鍋碗瓢盆火熱進行中。

《餐飲業v.s科技業薪水比一比》

餐飲業

鼎泰豐點心學員月薪36,000元
王品集團店長年薪100萬
西餐廚師5年薪資漲48%

科技業

電子資訊新鮮人29,000元
軟體專案主管年薪84萬到130萬
軟體設計工程師5年薪資漲40%


餐旅類群科系介紹

  • 餐旅暨會展行銷管理系

    以餐旅與會展產業為核心,導入行銷知識與專業技能,達成培育餐旅及會展產業相關行銷管理專業人才之教育目標,以下三點為本系教育目標:

    1.瞭解基本行銷知識,餐旅產業的經營型態,培植整合性餐旅行銷企劃專業技能,以符合業界需求。

    2.迎接網際網路時代來臨,瞭解網路虛擬企業營運型態,培育多媒體設計與網路行銷能力。

    3.透過市場調查實務課程,統計套裝軟體應用,培育餐旅產業行銷研究與市場研發能力。

    研究發展與特色

    1.教學內容包括:充實餐旅、旅遊、會展產業之基本知識,並導入行銷專業技能,並區分為3大選修學程,分別是「餐旅行銷」學程及「旅遊行銷」、「會展行銷」學程。

    2.重視溝通技巧、人才素養及心理學課程,確實培植以「人本」為中心的行銷人才。

    3.加強與國內餐旅,會議產業建教合作,培植學生企劃能力。

    就業發展

    1.與台灣各大旅館、旅行業、廣告行銷公司及世貿中心等建教合作,提供本系學生實習機會。

    2.畢業後可至餐旅或商業類相關之行銷產業發揮所長。

    3.本系學生多利用於學校舉行的校園徵才活動,即被業界錄取至該公司任職,歷屆畢業校友就業市埸如下所述:

    (1)旅館產業:訂房、服務中心、前檯接待、電話總機、商務中心、前檯出納、旅館中階行銷人員、公關、客服、協調、外籍貴賓接待人員。

    (2)餐飲產業:餐飲部門之作業員、宴席、會議服務作業人員、顧客關係員、公關、客服、協調、外籍貴賓接待人員。

    (3)旅運產業:OP、業務企劃人員。

    (4)會展產業:PCO、PEO人員。

 

  • 休閒暨遊憩管理系

    民國90年起,政府實施週休二日政策後,國內休閒需求快速增加,休閒事業蓬勃發展,而休閒管理專業人才極度欠缺,休閒服務水準品質低落,休閒產業鮮能永續經營。以培養休閒遊憩活動規劃、渡假與博奕服務管理專業人才為宗旨。培養學生具備休閒遊憩產業服務、遊憩資源規劃與休閒活動設計與帶領等管理所需的能力。

    研究發展與特色

    1.培育目標聚焦明確,配合休閒遊憩事業市場發展與未來趨勢。

    2.配合休閒遊憩服務產業人才需求,致力提升學生人文素養、專業知識與技能。

    3.管理、經濟、統計、會計、財務、行銷、心理等基礎理論完整。

    4.實施學生海外參訪與鼓勵海外實習,積極與國外學校與企業建立人才培育機會與措施,擴展學生國際視野。

    5.實施專題製作相關課程,增強學生組織、思考與表達能力。

    6.強調英日語檢定之重要性,強化學生語文訓練。

    7.校內與校外企業合作教學之實務操作訓練課程與設備完整。

    就業發展

    可從事渡假村、飯店休閒活動部、俱樂部、休閒民宿、休閒農場、觀光旅遊風景區、國家公園、森林遊樂區、活動創意行銷公司、遊憩事業規劃公司、生態旅遊業、主題遊樂園、博奕娛樂場等休閒遊憩相關產業服務與管理工作。

 

  • 旅運管理系

    旅運管理系是目前全國各大專院校終極具特色之科系,它有別於時下一般將旅運、旅館、餐飲融於一體之傳統觀光科系,僅對旅運管理業務學群做專門訓練,亦對人才養成作精緻之規劃,在旅行業服務日趨專業化與多元化之際,本系的成立在國內旅行業教育上深具意義。

    研究發展與特色

    1.為培育同學具備專業知識與技能,在課程規劃上以實用性,專業性和國際性為設計重點。

    2.課程內容均能以實務為主,並適當地輔以理論,以期將來能和實務環境相結合。

  • 就業發展

    1.培養學生成為旅行業基層、中階與高階管理幹部為目標。例如:團控人員、產品規劃人員、航空票務人員及導遊、領隊等工作均充滿挑戰機會;或進而報考『旅遊管理研究所』學習更高深旅遊管理理論與實務經驗。

    2.旅行社例如雄獅旅行社、永盛旅行社、巨匠旅行社、錫安旅行社、新台旅行社、康福旅行社、易遊網、美國運通等。

 

  • 航空暨運輸服務管理系

    1.課程係以「地勤服務模組」、「客艙服務模組」及「行政服務模組」為主軸。

    2.課程強調理論與實務並重且強化廣度與深度。

    3.學習成就目標設定在航空暨運輸服務領域基層服務與儲備幹部之養成。

    4.在技能冶鍊上,實施1年期校外實習,期使學生經由經歷「學校學習」和「職場學習」的輪調式、期釋制的職場體驗而更能學以致用。

    研究發展與特色

    重視學生語文能力的提昇,強調航空暨運輸服務產業相關營運知識的培養,嚴格要求學生學習態度及專業技能之養成,使其適切符合餐旅服務業虛心學習與品德端正之精神,裨能培育學生具備專業技能、企業倫理、國際觀念與本土關懷的全方位競爭力。

    就業發展

    就業方向可分為「航空運輸業」、「軌道運輸業」、「政府部門」及「餐旅暨觀光產業」等4大面向:

    (1)「航空運輸業」包括空服員、機場運務員、訂位員、票務員、營運業務員及航務簽派員。

    (2)「軌道運輸業」包括站務員、列車服勤員、行車控制員及儲備列車駕駛。

    (3)「政府部門」包括航務管理員、飛航諮詢員、航空管制員及航空通信員。

    (4)「餐旅暨觀光產業」包括導遊及領隊、旅行社OP、飯店接待與服勤、行銷企劃及營業規劃等職務。

  • 西餐廚藝系

    培育現代化西餐廚藝經營者。在西餐證照及相關技藝培訓課程,多所著墨。課程設計上又兼容並蓄了人文美學、經營管理、和營養科學等相關學程的規劃。

    研究發展與特色

    舉凡國內、外名廚教授烹飪課程、1年的校外業界實習、國外名廚來校示範教學、畢業前半個月的海外參訪、多元化的校內餐宴實習等,在在都為了培育出主動、積極,且具國際觀的未來西餐廚藝尖兵。

    考取專業證照

    考取西餐烹調丙級證照。英文能力檢定與西餐烹調丙級證照為畢業條件必備證照,包含其他餐飲廚藝專業證照或電腦專業證照(如TQC、ACA...等)。

 

  • 餐飲管理系

    1.具備人文素養-服務精神、倫理道德。

    2.具備專業能力-行銷、財務、人力資源、衛生管理、實務操作等能力。

    3.具備行政管理能力-規劃、組織、溝通、領導、協調、控制與評核等能力。

    研究發展與特色

    以培育中階餐廳管理專業人才為目標,注重餐飲外場服務技巧的訓練,內場初階廚藝操作訓練以及後場辦公室經營管理技巧之養成,並加強人文素養及英、日、法語言訓練,搭配紮實的校內實習、校外餐廳實習及海外參訪實習訓練內容,並搭配海外名校之雙聯學制,使學生成為具有專業性、國際觀、有創意的餐飲管理專才。

    就業發展具備餐飲相關管理技能,因此廣受各大五星級飯店、知名連鎖餐廳及獨立餐廳主管所喜愛,相關產業的就業率高達70%以上,近來更有許多大型賣場晉用本系畢業生從事餐飲相關產品的採購及銷售,並搭配海外雙聯學制之後,學生就業市場將擴及海外國際性飯店或餐廳。

  • 烘焙管理系

    1.積極輔導學生具有烘焙理論基礎,烘焙產品實際製作能力及具有國際化視野之現代化經營管理理念的烘焙專業人才。

    2.培養學生成熟的人際關係,具備表達、溝通、批判思考及解決問題的能力。

    3.提升學生之素養及繼續進修能力,奠定職業及學習生涯永續發展基礎。

    研究發展與特色

    1.積極輔導學生取得行政院勞工委員會職業訓練局烘焙食品乙級技術士技能檢定證照,以提高專業之水準。

    2.開發學生對烘焙食品之設計、創新與研究潛能。

    3.增加學生對烘焙食品之行銷經營管理能力。

    4.加強電腦教學,使學生具有專業電腦應用技能。

    就業發展

    1.食品公司生產製作、研究開發及品質管制的中階領導幹部。

    2.西點蛋糕麵包店:從事烘焙產品實際生產製作、原物料管理、行銷企劃。

    3.銷售服務、產品研發及品管及商店經營等工作。

    4.烘焙機械原料商的銷售、研發人員。

    5.高級飯店西點房:可擔任飯店西點房二手或領班。

    6.高職或烘焙訓練班擔任教師從事教學工作。

  • 海洋休閒管理系

    培養具有海洋休閒管理專業知識及技能與具備國際觀之學生,配合國際化趨勢,強調英(語)文教育。接受海洋休閒管理專業知能教育後,未來將朝向海洋休閒管理領域發展事業。本系之教育目標如下:

    一、培養教師與學生研究及發展能力,創新及改造業界新風貌。

    二、加強產學合作,使學生具備高素質能力,為業界提供人力資源。

    三、以海洋運動、休閒事業、海洋休閒資源管理為發展重點,致力於提昇台灣海島文化及培育海洋休閒管理人才。

    研究發展與特色

    配合國家海洋政策需要與產業發展需求,以培育具有休閒管理、海洋休閒資源及海洋運動整體概念,又有各自專擅領域專業知能的優秀管理人才為目標。本系特色如下:

    一、務實的人才培育

    二、科學化的海洋運動指導能力訓練

    三、同等重視基礎課程與應用課程

    四、理論與實務並重

    五、實施多元模式教學

    六、前瞻重點研究課題

    就業發展

    結合了海洋休閒及管理的特性,不論是海洋休閒或是商業管理的相關事業均可就業。除了一般公司行號之外,一般休閒事業、海洋休閒管理事業(觀光推廣員-解說員、導覽員、海洋觀光生態解說員、海洋休閒教練)、海洋觀光遊憩及資源規劃企業、休憩中心、遊艇事業、旅館管理、旅遊業(領隊、導遊)、運動俱樂部(運動健康諮詢師、運動行銷專案執行、休閒健身中心管理人員、運動諮詢師、運動管理師)、體育事業、水域運動相關事業(水域運動管理研究員、水域運動管理教師、水域運動技術教師、水域運動場館助理業務、救生員培訓講師、泳池救生員、水上活動救生指導員)等。

    考取專業證照

    考取丙級游泳教練證、丙級水中有氧教練證、丙級溯溪教練證、C級游泳裁判證、C級輕艇教練證、水上救生協會教練證、水上安全救生員、救生員證、駕駛人員急救訓練證書、動力小船駕駛執照、一星潛水員、三星潛水員、急救員、電腦軟體應用、數字輸入、英文輸入、專業文書人員、專業人事人員、專業企劃人員、專業中文祕書、專業英文祕書、電腦會計、英文檢定、中華民國美容技術士證等證照。

 

  • 海洋運動與遊憩系

  • 目標培養海洋運動與遊憩專業人才,教育國人海洋運動正確觀念,推展海洋運動與海域遊憩活動。課程學、術並重,以管理實務為基礎,配合技術、運動管理與海域遊憩等課程,藉系統化課程培養海洋運動優秀選手、專業指導員與專業經營管理人才。

  • 研究發展與特色

    強化專業技能技術及學術水準,以完成符合時代與地方及國家政策需求之前瞻性發展重點,配合地方海洋運動與海域遊憩產業之發展。並加強與地方相關協會聯繫與合作,共同推廣海洋運動與提倡國人正確海洋運動休閒習慣;藉與產官學之多方交流擴展學生對海域遊憩相關知識之認知與視野。

    就業發展

    1.就業方面可從事海洋運動教練、運動行銷與管理事業、海洋運動與海域遊憩規劃、海事工程作業、水域環境調查、公職考試及技能檢定等相關事業。

    2.也可從事活動規劃管理(相關水上樂園、海濱遊憩)、觀光休閒產業(領隊、導遊)、浮潛教練、運動休閒領域、主題樂園、海上救援、水域安全管理...。目前並有畢業生任職於水域運動器材公司與游泳池安全工作等相關產業。

    考取專業證照

    職業潛水、浮潛指導員、教練;急救證、救生員證;游泳、救生教練;動力小艇駕駛職照、西式划船、帆船裁判證、運動設施管理經理人...等等。

 

  • 旅館管理系

    1.為順應世界觀光潮流,配合國家餐旅服務業之蓬勃發展及業界人才需求,以突破目前我國旅館發展瓶頸,提昇旅館管理及服務品質。

    2.培養具有國際觀且兼具專業知識、技能、服務道德及敬業樂群之中級旅館管理專業幹部人才。

    3.教學工作主要在開設旅館管理方面之實用課程,研擬旅館相關學科之教材,充實其教學內容及教學設備,延攬具有實務經驗之優良師資,注重教學方法,提昇教學實效。

    研究發展與特色

    配合我國技職教育發展狀況及市場導向為規劃之重點,務期理論與實際兼具,從而培育旅館業之專業知識與實務能力之優秀人才,期能使本系的學生在畢業後符合業界及社會所需,真正成培育旅館管理專業人才之教育目標。

    就業發展

    1.國內、外旅館各部門從業人員、休閒觀光產業、餐飲相關企業、各級業界服務人員。

    2.與本系課程領域性質相近之公私立機構任職。

 

  • 觀光管理系

    觀光事業為一綜合性的產業,其是由許多個別事業單位所組成,包括:旅行業、航空公司、觀光推廣組織、遊樂業、旅館業、餐飲業、會議中心、休閒中心等相關聯服務。本系在課程的訂定上,以觀光行銷企劃及觀光遊憩活動企劃為主要領域,培育學生具備相關專業規劃、發展、創新、執行和評量的能力。

    研究發展與特色

    1.專長學科領域多元化,涵蓋餐旅、旅遊及休閒遊憩。

    2.重視語言能力的培養。

    就業發展

    觀光事業為一綜合性的產業,其是由許多個別事業單位所組成,其就業方向有:旅行業、航空公司、觀光推廣組織、遊樂業、旅館業、餐飲業、會議中心、休閒中心等。本系在課程的訂定上,以觀光行銷企劃及活動企劃為主要領域,就具備相關專業規劃、發展、創新、執行和評量的能力,有利就業發展。

    可從事:

    1.餐旅業及旅行業人員。

    2.公民營休閒產業。

    3.各行業行銷企劃人員。

    4.應考觀光餐旅、商管相關公職。

    5.擔任高中職觀光相關科別教師。

    6.考取專業證照如導遊證照、領隊證照、餐服證照、調酒證照等。

  • 中餐廚藝系

    是一門融合了中國飲食文化與藝術創造精神的專業學門。教育目標重在培養中華烹飪的最佳詮釋者與實踐者。所以專業技能的訓練、學習能力的培養、職業道德和美藝涵養是主要教學重點:而交叉進行的校內課程與校外實習的教學設計,更是理論與實際的最佳結合。

    研究發展與特色

    融合中國飲食文化與藝術創造精神,培養中餐烹飪最佳詮釋者與實踐者,故專業技能的訓練、學習能力的培養、職業道德和美學藝術涵養是主要教學重點;而中餐烹飪與中式點心科學化、協助產業中式菜餚研發、激發學生廚藝創作與競賽、中餐烹飪教學國際化為本系發展重點。

  • 休閒事業經營系

    主要以培育具有國際視野及具休閒專業能力之休閒事業經營人才為主,除強調休閒事業領域外,並以提昇學生的外語及資訊能力為首要目標。

    研究發展與特色

    由於台灣內外環境及國際化腳步增快,國人相對往昔更珍惜自然環保、健康維護、永續幸福的人文訴求,結合文明、文化、生態、休憩、樂活、效能之趨勢理念,以及近年來休閒農業、鄉村及社區休閒、導覽解說服務、健康樂活、永續利用等社會風潮的興起,以休閒事業、旅遊、觀光、旅館管理等方向為研究重點。

    就業發展

    餐飲業、旅館業、主題樂園、購物中心、旅行業、休閒農場、渡假村、顧問公司、政府機關、學校、教職、自行創業等。

    考取專業證照

    1.會議展覽專業人員初階認證。

    2.調酒證照。

    3.YMCA體適能認證。

  • 運籌管理系

    運籌管理是新興的管理領域,企業善用運籌管理知識與技術,整合資訊、技術、原料、協力廠商,可串連起整個供應鏈,提升全球市場的競爭力。本系秉持理論與實務兼具的精神,傳授學生專業知識與觀念,學習以科學方法與資訊工具來解決管理問題,不僅重視決策思維與作業規劃,更強調企業整合的專業能力,培養符合產業需求的運籌管理專業人才。

    研究發展與特色

    國內首創之運籌相關系所,結合工業管理、運輸管理、企業管理、資訊管理、國際企業管理等領域,培養企業全球化競爭的專業人才。當前國內企業已形成台灣接單、全球生產出貨的營運模式,企業運籌管理成為企業發展之關鍵能力,本系將朝向優質的運籌與物流教育訓練及研究發展邁進,期能培養優秀企業運籌管理人才,協助提升企業及國家之整體競爭力。

    就業發展

    就業可分為兩種類型,第一類為專業物流,包括海陸空運輸、國際快遞、物流中心等企業,擔任運輸承攬與營運規劃等工作。第二類為企業運籌,包括高科技產業與百貨服務業等企業,擔任物料管理、生產管理、供應商管理等工作。

    考取專業證照

    可報考物流基層幹部認證(CILT)、工業工程師考試合格證照、物流管理規劃師(SOLE-CPL)、BI軟體應用師認證、保稅工廠保稅業務人員、科學工業園區保稅業務人員、ERP企業資源規劃軟體應用師等專業證照、CRM顧客關係管理商品分析師證照。

  • 休閒運動保健系

    積極培養休閒運動指導與管理專業人才,以提升台灣地區整體休閒運動系統的質與量。

    研究發展與特色

    積極培養休閒運動指導與管理專業人才,以提升台灣地區整體休閒運動系統的質與量,具體的發展特色有:

    1.加強科學專業理論及實務之結合,提升休閒與運動保健業人力之水準。

    2.配合政府提升國民生活品質及改善社會風氣之政策與措施,積極推動國民正當休閒活動。

    3.配合政府推動證照制度,輔導畢業生均能取得休閒運動指導人員或運動處方師等相關證照。

    4.加強與休閒產業界之合作,建立建教合作關係,以充實學生理論與實務經驗。

    就業發展

    1.由於國民經濟發展及週休二日實施,國民對休閒活動日益增長,各種休閒運動場館及遊憩設施均迅速增長,如大鵬灣水上活動園區、客家文化園區、賽嘉航空運動公園、原住民文化園區、墾丁國家公園週邊餐旅休閒設施及配合開發之大型工業園區,南部綜合休閒運動園區及政府國民體育法之推動,預估未來將需要大量休閒運動管理人才。

    2.國民休閒與運動保健產業將國民休閒與保健意識提昇而有其需求,都會休閒俱樂部、健身中心、體重控制中心等機構均需大量合格業人力之投入,預估未來將需大量休閒與運動保健人力。

  • 行銷與流通管理系

    透過正確而有效的培訓計畫,協助技職體系的學生接受一套精心擘劃的嚴格專業訓練,希望所教導出來的學生一進入企業,能立即成為理論與實務兼備,炙手可熱的職場贏家。

    研究發展與特色

    分「行銷企劃」與「流通營運」二大學程,並以「行銷管理」為教學核心。特別發展創新的教學方法,如:「新生導航成長營」、「三明治教學」等,來幫助學生及早奠定根基,有效掌握就業機會。

    就業發展

    適合從事工作:賣場規劃人才、市場調查及分析人才、品牌企劃人才、行銷企劃人才、行銷研究人才、網路行銷人才、銷售專員、店長、百貨公司樓長、廣告企劃人才、通路策略規劃人才、儲備區督導及儲備區經理。

    考取專業證照

    勞委會職訓局:電腦軟體應用乙級技術士、門市服務乙、丙級技術士及中華民國電腦技能基金會:專業企劃人員、專業行銷人員。